Оборудование для производства пиццы

Оборудование для производства пиццы.

Ни для кого не секрет, что пицца является одним из самых популярных блюд на планете. Действительно, пицца занимает 4-е место по популярности среди всех блюд. Выделяют 2 основных вида пиццы: итальянская и американская пицца. Разница между ними лишь в том, что слой теста, используемый для приготовления итальянской пиццы гораздо меньше чем  американской.

Технологический процесс приготовления пиццы можно разделить 2 этапа. На первом этапе замешивается тесто для будущей пиццы с использованием тестомеса. На втором этапа с помощью пресса для пиццы шарик теста превращается в краст. Крастом называют основание пиццы, предварительно пропеченное на прессе. После приготовления краста остается добавить начинку и отправить пиццу в печь.

Так как же приготовить это вкусное блюдо? С помощью какого оборудования?

Среди всего многообразия оборудования, которое применяется на профессиональных кухнях, для производства пиццы используют: тестомесы, прессы для пиццы, охлаждаемые столы, ну и, конечно же, печи для пиццы.

Тестомес

Тестомес относится к электромеханическому оборудованию, который состоит из двигателя, откидной головы,  спирали или рычага и специальной дежи в которую добавляются ингредиенты для замешивания. Как правило, это мука, вода, дрожжи, сахар и соль.

Тестомес устанавливается на полу, для регулирования тестомеса по высоте  на корпусе есть специальные ножки. У большинства моделей тестомесов простая механическая панель,  с которой справится любой повар. На панели есть кнопки «СТАРТ», «СТОП», а также таймер для регулирования времени замеса. В зависимости от мощности тестомесы подключаются к электрической сети 220В или 380В. Для удобства замешивания тестомесы оснащаются съемной дежой. Некоторые тестомесы оснащены переключателем скоростей вращения спирали, обычно их две.

Пресс для пиццы

Пресс для пиццы представляет собой устройство для спекания теста и создание краста. Краст  –  это основа пиццы.  Пресс для пиццы состоит из 2-х рабочих поверхностей, одна из которых подвижная, а вторая – нет, а также специальной ручки.

Принцип работы на прессе достаточно простой. Нужно взять небольшой кусок теста весом 100-200 грамма, разместить на предварительно разогретой рабочей поверхности и опустить ручку на несколько секунд, краст готов.

Стоит отметить, что прессы бывают автоматические и ручные. Использование автоматического пресса сводится к загрузке теста на рабочую поверхность, все остальное пресс делает самостоятельно.  В ручном  же прессование осуществляется с помощью специальной ручки при физическом участие человека.

В большинстве случаев пресс для пиццы размещают на специальной подставке, иногда на столе. Прессы работают от электрической сети 220В и 380В. В зависимости от мощности пресса можно приготовить от 100 до 400 крастов в час. Диаметр краста обычно варьируется от 200 до 350 мм. Толщина крастов как правило регулируется от 1 до 8 мм.

Панель управления состоит из индикатора работы терморегулятора, индикатора питания, температурного контроллера, выключателя электропитания.

Охлаждаемый стол для пиццы

Охлаждаемый стол для пиццы – это стол из нержавеющей стали с расположенным внутри холодильным агрегатом. В таком столе хранятся различные продукты, в том числе начинки для пиццы. Это овощи, грибы, колбаса и т. д. Отличительной особенностью такого стола является специальный охлаждаемый отсек с гастроемкостями и крышкой. Кроме того некоторые столы могут быть оснащены каменной столешницей.

Рабочая поверхность стола используется для наполнения крастов начинкой. Использование стола в технологической линии производства пиццы является одним из заключительных этапов приготовления.

Печь для пиццы 

Печь для пиццы – печь для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий.

Выделяют два основных вида печей для пиццы: конвеерный и подовый. В конвеерной печи сырая пицца поступает в агрегат с одной стороны, после чего проходит термическую обработку и уже готовое блюдо выходит с другой стороны аппарата.

В печах подового типа сырая пицца загружается в камеру с помощью подов. В зависимости от количества уровней в печи можно  одновременно приготовить от одной до восьми пицц.

Нагрев в камере печи осуществляется за счет ТЭНов, а перемещение горячего воздуха в камере с помощью  вентилятора. Характерной особенностью печей для пиццы является количество рабочих камер и количеством подов. Обычно рабочих камер одна или две, в то же время подов от 2 до 4. Кроме того бывают печи на 1 одну пиццу с одной рабочей камерой.

В зависимости от модели печи могут быть оснащены как электронной, так и электромеханической панелью управления. Панель оснащена терморегулятором, термостатом, таймером.

Для удобства повара большинство современных печей обладают смотровым окном.

Современная технологическая линия по производству пиццы достаточно проста, с ней может справиться как студент кулинарного техникума, так и повар с многолетним стажем работы.

При подборе оборудования для производства пиццы следует учитывать мощность предприятия общественного питания и площадь кухни.

Cucina pizza è facile!

^ Наверх
X
Заказать звонок